Cette page a été mise à jour le mercredi 25 juillet 2001 .

    Je suis un gourmand et si tu es sur cette page,
c'est que tu en es aussi !!!

    J'aime cuisiner et ce depuis quelques années déjà. J'ai découvert, dans cet art qui est tout aussi noble qu'un autre, une manière différente de m'exprimer avec les composantes gestuelles, vestimentaires et vocales, qui sont le lot quotidien utilisé dans ma profession.
    Le fait de battre, chauffer, couper, mélanger, mesurer, peser, touiller et tant d'autres termes utilisés pour confectionner de bons petits plats, me permet de me détendre et d'apprécier les bonnes choses dites du "palais", ce qui change radicalement de celui où je travaille.
    Dans la mesure du possible je donnerais des recettes connues mais améliorées par ma personne. Il est normal qu'elles sont écrites pour deux personnes, du fait que je cuisine souvent pour ma femme et moi-même. La multiplication des convives invités tiendra la route pour l'addition des ingrédients si vous être plus que deux.
    Ce que je préfère cuisiner c'est le sucré. Normal, car avec un précédent de dix-huit mois d'apprentissage dans une pâtisserie de la place, il aurait été dommage que je n'en garde par quelques traces, bien que ma préférence gustative se porte sur le salé, ce qui ne m'empêche pas d'avoir quelques livres de cuisine, dont voici un petit extrait :

• Betty Bossy ©.
  Très bien, pas cher et plein de bonnes idées.
  

• Cuisine du Japon © - Editions du Pacifique, 1998.
  J'aime la cuisine asiatique et orientale. Cela faisait un moment que je cherchais un livre qui puisse m'apprendre cet art qui est, de mon humble avis, le plus compliqué au niveau de la cuisine et le plus atteint artistiquement. A noter qu'il comporte un petit lexique des produits, termes et ustensiles usités dans ce domaine. Des recettes aux noms évocateurs : ika kimi yaki & wakatake sui, ansai gohan & tofu to nameko no miso shiru, sont autant d'invitations aux voyages du palais.
  

• Tartares & Carpaccio © - Editions Robert Laffont, 1990.
  Que dire d'autre si ce n'est que j'adore ce qui est cru, autant la viande que le poisson, ainsi que les légumes et les fromages. Ce livre apporte 150 recettes, dont certaines sont illustrées et les variantes du goût sont toutes aussi merveilleuses les unes que les autres. Voici un petit extrait de ce que j'ai fait et goûté, Tartares d'espadon à la crème sure, de saumon au raifort, de veau à la parmesane et de canard aux airelles, sans oublier quelques Carpaccio de fromages frais aux herbes et "alla rossini". Excellent et j'y retournerais !!!
  

• Un million de menus équilibrés © - Editions Gründ 1995.
  Ce livre se présente sous forme de fiches. Il y en a trois sortes, 100 hors-d'oeuvres, 100 plats de résistance et 100 desserts. L'on peut donc composer un million de repas en fonction des mélanges des fiches et de ses goûts. Ce qui est plus intéressant, c'est que chacune des fiches comporte le niveau de difficulté, le temps de préparation, une proposition pour la boisson, quelques conseils et surtout la valeur nutritive de chaque recette est calculée... au-revoir le régime triste à base d'eau et de rien du tout !

Poireaux à la vaudoise ou Papet de poireaux

Ingrédients pour deux personnes

• 500 grs de pommes-de-terres.

• 1 kg de poireaux environ.

• 1 saucisse aux choux ou au foie - c'est selon les goûts.

Préparation

• Couper la base du poireaux et retirer une partie du vert, soit un tiers environ.

• Partager dans le sens de la longeur et couper des morceau d'environ 3 cm de long.

• Plucher les pommes-de-terre et les couper en petits dés.

• Faire blanchir pendant 10 minutes à l'eau salée, avec les pommes-de-terre.
  Il faut que l'eau recouvre la totalité de ces deux légumes.

• Egoutter et faire revenir quelques secondes dans un casserole avec un peu d'huile de tournesol au fond.

• Ajouter un mélange d'eau et de vin blanc, éventuellement accompagnés d'un bouillon-cube et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
  Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon cela aura le goût du brûlé...

• Faire cuire la saucise aux choux - au foie à feu doux.
  La durée de la cuisson sera en fonction du poids. Généralement entre 30 et 45 minutes.

• Une fois que les poireaux et les pommes-de-terre ressemblent à une sorte de compote, servir chaud sur les assiettes.

Conseils
Je fais cuire la saucisse aux choux - c'est celle que je préfère, à part et en avance, afin d'en récupérer un peu de jus, deux louches environ, avant d'y mélanger avec l'eau et le vin blanc destinés à la cuisson finale des poireaux et des pommes-de-terre.

Variantes
Mettre un petit peu de crême de Gruyère pour adoucir en cas de trop acide et/ou salé... un régal !!!
Je mélange, sur la fin de la cuisson - environ 10 minutes, la sauccise aux choux et le Papet de poireaux.

Bon appétit !

Prochaine recette : Compote de pommes façon Ricou.

Voyons voir le compteur de gourmands

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Ricou