Cette page a �t� mise � jour le mercredi 25 juillet 2001 .

    Je suis un gourmand et si tu es sur cette page,
c'est que tu en es aussi !!!

    J'aime cuisiner et ce depuis quelques ann�es d�j�. J'ai d�couvert, dans cet art qui est tout aussi noble qu'un autre, une mani�re diff�rente de m'exprimer avec les composantes gestuelles, vestimentaires et vocales, qui sont le lot quotidien utilis� dans ma profession.
    Le fait de battre, chauffer, couper, m�langer, mesurer, peser, touiller et tant d'autres termes utilis�s pour confectionner de bons petits plats, me permet de me d�tendre et d'appr�cier les bonnes choses dites du "palais", ce qui change radicalement de celui o� je travaille.
    Dans la mesure du possible je donnerais des recettes connues mais am�lior�es par ma personne. Il est normal qu'elles sont �crites pour deux personnes, du fait que je cuisine souvent pour ma femme et moi-m�me. La multiplication des convives invit�s tiendra la route pour l'addition des ingr�dients si vous �tre plus que deux.
    Ce que je pr�f�re cuisiner c'est le sucr�. Normal, car avec un pr�c�dent de dix-huit mois d'apprentissage dans une p�tisserie de la place, il aurait �t� dommage que je n'en garde par quelques traces, bien que ma pr�f�rence gustative se porte sur le sal�, ce qui ne m'emp�che pas d'avoir quelques livres de cuisine, dont voici un petit extrait :

• Betty Bossy �.
  Tr�s bien, pas cher et plein de bonnes id�es.
  

• Cuisine du Japon � - Editions du Pacifique, 1998.
  J'aime la cuisine asiatique et orientale. Cela faisait un moment que je cherchais un livre qui puisse m'apprendre cet art qui est, de mon humble avis, le plus compliqu� au niveau de la cuisine et le plus atteint artistiquement. A noter qu'il comporte un petit lexique des produits, termes et ustensiles usit�s dans ce domaine. Des recettes aux noms �vocateurs : ika kimi yaki & wakatake sui, ansai gohan & tofu to nameko no miso shiru, sont autant d'invitations aux voyages du palais.
  

• Tartares & Carpaccio � - Editions Robert Laffont, 1990.
  Que dire d'autre si ce n'est que j'adore ce qui est cru, autant la viande que le poisson, ainsi que les l�gumes et les fromages. Ce livre apporte 150 recettes, dont certaines sont illustr�es et les variantes du go�t sont toutes aussi merveilleuses les unes que les autres. Voici un petit extrait de ce que j'ai fait et go�t�, Tartares d'espadon � la cr�me sure, de saumon au raifort, de veau � la parmesane et de canard aux airelles, sans oublier quelques Carpaccio de fromages frais aux herbes et "alla rossini". Excellent et j'y retournerais !!!
  

• Un million de menus �quilibr�s � - Editions Gr�nd 1995.
  Ce livre se pr�sente sous forme de fiches. Il y en a trois sortes, 100 hors-d'oeuvres, 100 plats de r�sistance et 100 desserts. L'on peut donc composer un million de repas en fonction des m�langes des fiches et de ses go�ts. Ce qui est plus int�ressant, c'est que chacune des fiches comporte le niveau de difficult�, le temps de pr�paration, une proposition pour la boisson, quelques conseils et surtout la valeur nutritive de chaque recette est calcul�e... au-revoir le r�gime triste � base d'eau et de rien du tout !

Poireaux � la vaudoise ou Papet de poireaux

Ingr�dients pour deux personnes

• 500 grs de pommes-de-terres.

• 1 kg de poireaux environ.

• 1 saucisse aux choux ou au foie - c'est selon les go�ts.

Pr�paration

• Couper la base du poireaux et retirer une partie du vert, soit un tiers environ.

• Partager dans le sens de la longeur et couper des morceau d'environ 3 cm de long.

• Plucher les pommes-de-terre et les couper en petits d�s.

• Faire blanchir pendant 10 minutes � l'eau sal�e, avec les pommes-de-terre.
  Il faut que l'eau recouvre la totalit� de ces deux l�gumes.

• Egoutter et faire revenir quelques secondes dans un casserole avec un peu d'huile de tournesol au fond.

• Ajouter un m�lange d'eau et de vin blanc, �ventuellement accompagn�s d'un bouillon-cube et laisser mijoter � feu doux pendant une bonne heure.
  Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon cela aura le go�t du br�l�...

• Faire cuire la saucise aux choux - au foie � feu doux.
  La dur�e de la cuisson sera en fonction du poids. G�n�ralement entre 30 et 45 minutes.

• Une fois que les poireaux et les pommes-de-terre ressemblent � une sorte de compote, servir chaud sur les assiettes.

Conseils
Je fais cuire la saucisse aux choux - c'est celle que je pr�f�re, � part et en avance, afin d'en r�cup�rer un peu de jus, deux louches environ, avant d'y m�langer avec l'eau et le vin blanc destin�s � la cuisson finale des poireaux et des pommes-de-terre.

Variantes
Mettre un petit peu de cr�me de Gruy�re pour adoucir en cas de trop acide et/ou sal�... un r�gal !!!
Je m�lange, sur la fin de la cuisson - environ 10 minutes, la sauccise aux choux et le Papet de poireaux.

Bon app�tit !

Prochaine recette : Compote de pommes fa�on Ricou.

Voyons voir le compteur de gourmands

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Ricou