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Cette page a été mise à jour le mercredi 25 juillet 2001 .
Je suis un gourmand et si tu es sur cette
page,
c'est que tu en es aussi !!!
J'aime cuisiner et ce depuis quelques années
déjà. J'ai découvert, dans cet art qui est tout aussi noble qu'un autre, une
manière différente de m'exprimer avec les composantes gestuelles, vestimentaires
et vocales, qui sont le lot quotidien utilisé dans ma profession.
Le fait de battre, chauffer, couper, mélanger, mesurer, peser,
touiller et tant d'autres termes utilisés pour confectionner de bons petits
plats, me permet de me détendre et d'apprécier les bonnes choses dites du
"palais", ce qui change radicalement de celui où je travaille.
Dans la mesure du possible je donnerais des recettes connues
mais améliorées par ma personne. Il est normal qu'elles sont écrites pour
deux personnes, du fait que je cuisine souvent pour ma femme et moi-même. La
multiplication des convives invités tiendra la route pour l'addition des
ingrédients si vous être plus que deux.
Ce que je préfère cuisiner c'est le sucré. Normal, car avec un
précédent de dix-huit mois d'apprentissage dans une pâtisserie de la place,
il aurait été dommage que je n'en garde par quelques traces, bien que ma
préférence gustative se porte sur le salé, ce qui ne m'empêche pas d'avoir
quelques livres de cuisine, dont voici un petit extrait :
-
Betty Bossy ©.
Très bien, pas cher et plein de bonnes idées.
-
Cuisine du Japon © - Editions du
Pacifique, 1998.
J'aime la cuisine asiatique et orientale. Cela faisait un moment que je
cherchais un livre qui puisse m'apprendre cet art qui est, de mon humble
avis, le plus compliqué au niveau de la cuisine et le plus atteint
artistiquement. A noter qu'il comporte un
petit lexique des produits, termes et ustensiles usités dans ce domaine.
Des recettes aux noms évocateurs : ika kimi yaki & wakatake sui, ansai
gohan & tofu to nameko no miso shiru, sont autant d'invitations aux
voyages du palais.
-
Tartares & Carpaccio © - Editions
Robert Laffont, 1990.
Que dire d'autre si ce n'est que j'adore ce qui est cru, autant la viande
que le poisson, ainsi que les légumes et les fromages. Ce livre apporte 150
recettes, dont certaines sont illustrées et les variantes du goût sont
toutes aussi merveilleuses les unes que les autres. Voici un petit extrait
de ce que j'ai fait et goûté, Tartares d'espadon à la crème sure, de
saumon au raifort, de veau à la parmesane et de canard aux airelles, sans
oublier quelques Carpaccio de fromages frais aux herbes et "alla
rossini". Excellent et j'y retournerais !!!
-
Un million de menus équilibrés © -
Editions Gründ 1995.
Ce livre se présente sous forme de fiches. Il y en a trois sortes, 100
hors-d'oeuvres, 100 plats de résistance et 100 desserts. L'on peut donc
composer un million de repas en fonction des mélanges des fiches et de ses
goûts. Ce qui est plus intéressant, c'est que chacune des fiches comporte
le niveau de difficulté, le temps de préparation, une proposition pour la
boisson,
quelques conseils et surtout la valeur nutritive de chaque recette est
calculée... au-revoir le régime triste à base d'eau et de rien du tout !
Poireaux à la vaudoise ou Papet de poireaux
Ingrédients pour deux personnes
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500 grs de pommes-de-terres.
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1 kg de poireaux environ.
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1 saucisse aux choux ou au foie -
c'est selon les goûts.
Préparation
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Couper la base du
poireaux et retirer une partie du vert, soit un tiers environ.
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Partager dans le sens
de la longeur et couper des morceau d'environ 3 cm de long.
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Plucher les
pommes-de-terre et les couper en petits dés.
-
Faire blanchir pendant
10 minutes à l'eau salée, avec les pommes-de-terre.
Il faut que l'eau recouvre la totalité de ces deux légumes.
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Egoutter et faire
revenir quelques secondes dans un casserole avec un peu d'huile de tournesol
au fond.
-
Ajouter un mélange
d'eau et de vin blanc, éventuellement accompagnés d'un bouillon-cube et
laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon cela aura le goût du
brûlé...
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Faire cuire la saucise
aux choux - au foie à feu doux.
La durée de la cuisson sera en fonction du poids. Généralement entre 30
et 45 minutes.
-
Une fois que les
poireaux et les pommes-de-terre ressemblent à une sorte de compote, servir
chaud sur les assiettes.
Conseils
Je fais cuire la saucisse aux choux - c'est celle que je préfère, à part et
en avance, afin d'en récupérer un peu de jus, deux louches environ, avant d'y
mélanger avec l'eau et le vin blanc destinés à la cuisson finale des poireaux
et des pommes-de-terre. Variantes
Mettre un petit peu de crême de Gruyère pour adoucir en cas de trop acide
et/ou salé... un régal !!!
Je mélange, sur la fin de la cuisson - environ 10 minutes, la sauccise aux
choux et le Papet de poireaux.
Bon appétit !
Prochaine recette : Compote de pommes
façon Ricou.
Voyons voir le compteur de gourmands
Commentaires, idées et autres, recettez moi...
Ricou
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